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LA ALIMENTACION

HERVIDO O PUCHERO (1823)

ROBERTO PROCTOR

...Como tenía los dientes casi arrancados por los asados de capón flaco, comida que más parecía estirar cuerdas de guitarra que masticar carne, resolví probar el hervido, una especie de caldo o sopa hecho de la manera siguiente: se mete un pedazo de pulpa en la olla de hierro, de largos pies, llena de agua clara, con cebollas, rebanadas de zapallo y choclos y se cuecen estos ingredientes hasta dejarlos completamente tiernos; es plato excelente cuando se sazona con mostaza, sal, y pimienta; la sola objeción es que requiere mucho tiempo la cocción, que solamente se obtiene de noche al fin de la jornada; además, no siempre se consigue carne, a menos de carnear un novillo con este fin.

CARNE Y HUEVO DE AVESTRUZ	EL ASADO	EL CHARQUE	EL FOGON
EL MATE	HERVIDO O PUCHERO		VOLVER

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