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El Sitio de la Tradición Gaucha Argentina

NUESTRAS TRADICIONES
LA ALIMENTACION

EL CHARQUE (1823)

ROBERTO PROCTOR

No pudiéndose conseguir provisiones en el camino, fue también necesario llevar con nosotros todo el comestible, así como útiles de cocina. Los peones viven en viaje exclusivamente de charque o sea carne preparada del modo siguiente, y cuya preparación constituye un comercio: una vez muerta la bestia, se desposta en grandes mantas; luego se llevan bajo la ramada donde se hacinan con capas de sal y se apisonan bien para extraerles la sangre y jugos: pasados uno o dos días, se separan y tienden al sol hasta que se secan y ponen completamente negras. En este estado se acondicionan en atados para exportación, consumiéndose mucho en el interior por mineros y en el mar por marineros. Cuando se come charque, se sazona con ají y pónese en agua caliente, haciendo una especie de sopa espesa.

CARNE Y HUEVO DE AVESTRUZ	EL ASADO	EL CHARQUE	EL FOGON
EL MATE	HERVIDO O PUCHERO		VOLVER

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